鱼香肉丝的正宗做法,与饭店大厨的做法有一拼

第15道美食:鱼香肉丝(鱼香、酸、辣、甜 经典菜肴之一)

用料:猪里脊肉、酱油 、盐、水豆粉、青笋、木耳、泡 辣椒、蒜、姜、葱、醋、料酒、生抽

第15道美食:鱼香肉丝(鱼香、酸、辣、甜 经典菜肴之一)

做法:1、将猪里脊肉切成二粗细,每一根切粗细均匀,放在碗中,放点清水,然后放点酱油、盐、再上水豆粉,搅拌均匀。

第15道美食:鱼香肉丝(鱼香、酸、辣、甜 经典菜肴之一)

2、将青笋、木耳切成二粗丝,青笋放点盐,使它脆嫩些,红辣椒,一定要选用二荆条辣椒,去掉籽,剁细它容易上色,蒜、姜切成沫,蒜要比姜多三分之一,小葱切成鱼眼葱,葱和姜蒜辣椒沫一起下锅炒。

第15道美食:鱼香肉丝(鱼香、酸、辣、甜 经典菜肴之一)

第15道美食:鱼香肉丝(鱼香、酸、辣、甜 经典菜肴之一)

第15道美食:鱼香肉丝(鱼香、酸、辣、甜 经典菜肴之一)

3、下锅之前打碗芡,盐、白糖、味精、生抽、醋、料酒、水豆粉、鲜汤,糖醋的比例就是1:1,一勺糖、一勺醋,这个味就是鱼香味。微甜微酸微辣都要达到均衡。

第15道美食:鱼香肉丝(鱼香、酸、辣、甜 经典菜肴之一)

第15道美食:鱼香肉丝(鱼香、酸、辣、甜 经典菜肴之一)

4、起锅烧油,下锅的时候加菜籽油,旺火温油,急火短炒,六成油温的时候肉丝下锅,泛白的时候放辣椒沫、蒜姜沫、葱白,炒上色的时候放木耳丝、青笋丝、倒入兑好的碗汁推转均匀,最后再加入葱花炒一下,装盘。

第15道美食:鱼香肉丝(鱼香、酸、辣、甜 经典菜肴之一)