儿时记忆,冬季美食地瓜枣


冬日的阳光洒满小院,院子里的草席上、簸箕里晒着“地瓜枣”,勤劳朴实的乡人摆弄着家什,傍边的老者在阳光下眯着眼打盹儿。



“地瓜枣”通俗的说就是晒干的地瓜干(红薯干)。



从前山村交通运输不便,地瓜吃不完,智慧的村民就将地瓜煮熟、切片、晒干这样利于保存,又能晒出浸润了阳光气息的香甜的“地瓜枣”。



地瓜是很好的养生食物,李时珍《本草纲目》记有“甘薯补虚,健脾开胃,强肾阴”,并说海中之人食之长寿。中医视地瓜为良药。



每年10月下旬前后,山亭各个村庄就会有一番晾晒地瓜干的美景,一片片金黄色的地瓜干也寓意着农民有了好收成。



“地瓜枣”从地瓜的种植到制作整个过程中,没有任何的添加剂,是纯天然的绿色食品。在选料、制作、和储存上颇有讲究:


选料:选用山亭当地农家无公害种植山地地瓜,经过一段时间贮存、淀粉转糖后的地瓜为原料,并要求无虫害、无病斑。



熟化:就是把地瓜煮熟。用大锅煮,煮时把大、中、小不同规格的地瓜分开煮,不要煮得过分烂熟。煮时不盖锅盖,用一块无毒新塑料薄膜盖起来,围锅沿用绳扎紧。煮熟后待不烫手时即可趁热剥皮。



切片:已剥皮的熟地瓜冷透后可用刀切成薄片或细条。



晒制:将切片后的地瓜单片铺在草席上置于通风处晒干,也可以放到房上晒,但应注意防尘(最好在无风无灰尘的晴天晾晒)。待8成干、手折弯而不断时,就可以收存了。注意不可晒至10成干,10成干的地瓜枣不能泌出白粉。



封存上粉:将8成干的地瓜枣放入缸中,用一木盖盖住缸口(不必密封),放到通风阴凉的地方,待缸内地瓜枣长出一层白粉时,地瓜枣就制成了。



临近年关,新鲜香甜的“地瓜枣”也成为了人们必备的年货佳品,无论是在商场超市还是在乡村大集,您都能找到美味的“地瓜枣”。


—— THE END ——

来源:山亭区旅服局

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